Cuina Carletina: Regalíssia de vara

La regalíssia prové de l'Europa Mediterrània i de l'Àsia Menor i es troba cultivada en molts llocs gràcies a la seua naturalització en zones humides, al costat de rius, barrancs, etc. A la Península Ibèrica es pot trobar en zones fluvials d'ambients mediterranis poc plujosos. Sobretot en zones properes al riu Ebre i algunes àrees disperses del Sud i l'Est de la Península. 

L’arrel d’esta planta és un dels condiments més antics. Té un gust anisat i agredolç. S’usa molt en confiteria, postres, tortades i en begudes, com la cervesa irlandesa (Irish Guinness) i un licor italià anomenat Sambuca, també es fan caramels, comprimits, llepolies. La regalíssia és molt coneguda per la seua acció farmacològica i els usos medicinals:

▪                Aparell digestiu: antiespasmòdic, antiinflamatori i antiàcid: l'arrel d’esta planta presenta propietats antiespasmòdiques i antiinflamatòries de la mucosa gàstrica que ajuda a prevenir o tractar la indigestió, o altres malalties més greus de l'intestí com la colitis ulcerosa o la malaltia de Crohn.

▪                Aparell respiratori: mal de coll, tos i constipats: a més de les seues propietats bactericides, la regalíssia posseeix propietats antiinflamatòries i suavitzants de les mucoses respiratòries com els mals de coll, la tos, el pit carregat pel refredat, l'asma,etc.

▪                Antidepressiu: la regalíssia ajuda a combatre la depressió. Influeix en esta propietat la presència de diversos minerals com el calci i el magnesi, la vitamina C i el flavonoide isoliquiritigenina, este últim amb propietats estudiades experimentalment per inhibir el creixement de tumors cancerígens, junt amb els betacarotens o l'àcid betulínic.

▪                Síndrome del cansament crònic: la glicirricina d’esta planta té propietats hipertensores que poden resultar indicades per a pujar la pressió arterial i pujar l'ànim d'aquells pacients amb síndrome de cansament crònic o altres tipus de cansament.

▪                Menopausa: la glicirricina té la propietat de regular els estrògens de la dona. La seua utilització durant el període de la menopausa podria millorar els símptomes adversos que el període ocasiona moltes vegades.

▪                Tabaquisme: resulta molt adequat llepar un tros de regalíssia quan es té desig de fumar, no només perquè substitueix l'hàbit reflex de llepar el cigarret sinó perquè esta planta conté principis que ajuden a desintoxicar l'organisme i fan que el gust de tabac resulti desagradable.

RECEPTA: XAROP DE REGALÍSSIA

Ingredients:

- 1 kg. de regalíssia

- ½ l. d’aigua

Elaboració

Este xarop es pot utilitzar per a fer gelatines, cremes, gelats o com a tradicionalment s’ha usat, per a curar els constipats.

Es netegen bé les arrels que no tinguen terra i es xafen amb un martell, es fan tallets menudets i es deixen dins el mig litre d’aigua durant tota la nit. Al dia següent, es fa coure a foc molt lent durant almenys dues hores. Voreu que queda un xarop de color marró molt fosc, ho coleu i ho reserveu en una ampolla.