Cuina Carletina: La Coca Saginosa

La coca saginosa (o coca de sagí) és una coca dolça molt típica de Carlet i també d’altres pobles de la zona de la Ribera, la Costera, la població alacantina d'Ibi i també  de Mallorca. La coca s’anomena així perquè empra el sagí (mantega de porc) i pren la forma d'una coqueta que es pot emmotlar de diverses maneres segons el gust. Com a dada curiosa, i segons diuen, a zones de Mallorca es menjaven la coca de sagí, l’ensaïmada i la sobrassada per a diferenciar-se socialment de jueus i musulmans, que tenen prohibit menjar porc ja que tradicionalment els cristians la menjaven els dijous de Quaresma.

RECEPTA:

• 1/4 de litre d'aigua
• 170 gr. de farina
• 1 pessiguet de sal
• 5 ous XL, o 6 L.
• 50 gr. de sagí 
• sucre i canella  
• Ratlladura de llima

Calfem el forn a 190ºC.

En una cassola posem l’aigua i el sagí de porc. Quan s’haja desfet el sagí afegim el sucre i la ratlladura de llima. Quan alce el bull, incorporem la farina de colp, baixem el foc al mínim i remoguem bona cosa fins a que hagen desaparegut tots els grumolls i la massa es desapegue de la cassola. Després, anem incorporant els ous un per un, és a dir, afegim un ou i ho menegem ben bé fins a que estiga totalment integrat en la massa abans d’afegir el següent ingredient.

Aboquem la massa en una safata de forn que haurem cobert amb paper de fornejar i espolsem bona cosa de sucre i canella

Ho deixem al forn fins que s’unfle i es quede dauradet (no patiu si veieu bufes enormes i irregulars, perquè això vol dir que va bé). Més o menys haurà d’estar uns 20 minuts, però cada forn és un món.

Abans que es gele espolsarem sucre i… bon profit!